カプラ（ヤギ）チーズ生産農家訪問

おはようございます！
　　　　　　　　　
時差7時間遅れのイタリアより、今日は一緒にカプラ（ヤギ）チーズ生産農家を訪問しましょう！
　　　　　　　　　　　
日本でも最近、少しずつですが、ヤギを飼ってチーズを作る生産者が増えつつありますね。
イタリアでは、カプラ（ヤギ）チーズはとてもポピュラーなチーズの一つです。
　　　　　　　
そして、ここピエモンテにはRobiola di Roccaverano（ロビオラ ディ ロッカベラーノ）をはじめヤギのミルクを使ったチーズが各種あります。

今日訪問する場所は、Braから車で１時間ほど、このあたりの食の宝庫でもある、Langheと呼ばれる地方にある、ヤギチーズ生産農家です。
　　　　　　　　　　　　
Langhe地方は、標高数百メートルの小高い丘、山が連続した地方で、珍味の白トリュフが取れることで、世界的に有名です。


車で、どんどん奥地に入って行って、最後の集落を越えて、『道間違えたかな～？』なんて思いながら、さらに奥に入ること数キロ。
そこに、目指すヤギ農家がありました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ここのヤギ農家では、ヤギを２００頭ほど飼っています。
白いザーネン種と、茶色いアルピン種がいました。
日本では、ほとんどがザーネン種ですが、イタリアやフランスでは、アルピン種も多数います。

右からご主人、奥様、ここでヤギの世話をしている牧童さんです。
ご主人が、ヤギの世話、奥様がチーズ作りを担当しています。
ご主人は、元は都会で仕事をされていたそうです。

 

放牧地は、牧場から谷を越えた反対側にあります。
遠くに、ヤギたちが放牧されているのが、ご覧になれるでしょうか？
　　　　　　　　　　　　
ちょうどトラックに乗って、ここで取れた、とれたてのほし草が運ばれてきました。
真っ青で、太陽の香りがほんのりする、まるでほしたてのふとんのようです。
　　　　　　　　　
ご主人の話では、『ここは山の一番奥だから、汚染はないし、食べさせているものもみんな農薬や化学肥料なんて使っていないんで、ほんとは、ビオロジック（有機）が取れるんだけどね～。コストがかかるから、今はまだとってないんだよ。』とのことでした。

今朝しぼりたての、ヤギのミルクです。
このミルクを使って、チーズを作ります！

作りたて！ まだ型に入った状態の、チーズです！
これから、上下をひっくり返して、水分を落としたり、塩を振ったりしながら、製品に仕上げていきます。

手前が、型から出したばかりのヤギのチーズです！
　　　　　　　　　
いつも見慣れているチーズより、なんとなく白く思いませんか？
ヤギのチーズは、牛のチーズより、白いんです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
温度・湿度を保ちながら、熟成を進めていくと、奥のように少しずつ、水分が抜け熟成が進んでゆきます。
　　　　　　　　　
フレッシュなできたて、少し熟成が進んだもの、さらに熟成が進んですこし硬くなり始めたものと、こちらでは、その時々の食べ方や好みで、買われる方も選んで買っています。
　　　　　　　　　　
訪問した時は、ちょうど出産シーズンで、この日にも子ヤギが生まれていました。
写真は、生まれてから数日経った子ヤギたちです。

ここのヤギ農家では、アグリツーリズモ（農家民宿）を数年前に始めたそうです。
　　　　　　　　　　　　　
こんなキッチン付きの部屋もあり、シーズンには家族連れで１週間、２週間と長期滞在をされる方が多いとのことです。
窓からは、遠くの景色がとてもきれいでした！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
バカンスでやってきた人たちも、公害と無縁のこの山の中で、近くの山で採れる良質な食材と、お隣のリグーリア州の地中海からやってくる新鮮な魚介類をたくさん使って、おいしいものを食べてたら、きっと１週間、２週間どころか、ずっと滞在したくなるのではないでしょうか！
　　　　　　　　　　
こんな素晴らしい環境で作られたおいしいヤギのチーズが、毎週ジョリートチーズ工房に届けられ、お店に並びます。